Les aliments acides et amers ont toujours eu mauvaise réputation. Leur goût en rebuterait plus d’un, et pourtant ce sacro-saint citron a bien plus à nous apporter qu’on ne le pense. Lumière sur ces aliments boudés.
Il suffit de voir la réaction d’un enfant lorsqu’il goûte un citron ou un pamplemousse pour la première fois pour se rappeler pourquoi les aliments acides et amers ont si mauvaise réputation. Et pourtant, rien de tel pour relever une sauce ou un tajine.
Avant toute chose, si vous avez tendance à un peu trop grignoter, sachez que les aliments amers pourraient vous aider. Ils régulent l’appétit en stimulant la sécrétion de la ghréline, hormone à l’origine de sensation de faim. Le goût amer restant, d’ailleurs, beaucoup plus longtemps en bouche, puisque l’amertume est perçue par l’arrière de la langue, le palais, le larynx, le nez et l’œsophage, chaque personne qui en consomme a la sensation de l’avoir à peine mangé.